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Análisis sensorial de quesos: conocimiento de los quesos y confección de su carta de oferta

10 horas    2 semanas

Próximamente disponible: Curso de análisis sensorial quesos

Categorías:
20 horas    3 semanas

 

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OBJETIVOS

  • Describir las diferentes características organolépticas de los productos selectos catados, empleando el vocabulario específico respectivo.
  • Estimar posibles precios de ofertas de productos selectos propios de sumillería, considerando los objetivos del establecimiento.

 

TEMARIO

  1. El queso
  2. Fases del proceso de elaboración de un queso de pasta prensada
  3. Criterios de clasificación de los quesos
  4. Presentación comercial del queso.
  5. Factores de calidad del queso
  6. El análisis sensorial de quesos.
  7. Los quesos en restauración.
  8. La carta de quesos

 

Profesores

José Luis Gutiérrez Díaz

Gerente de Laboratorio PEPANPI. Biólogo, Master en Microbiología y Master en Biología Molecular y Biomedicina. Profesor de La Universidad Europea del Atlántico en Santander, impartiendo desde hace 6 años la asignatura de análisis sensorial de alimentos.

 

Resultados que obtendrás

Analizar cartas de queso,  identificando sus principales características.

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