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Manipulador Alimentos

10 horas    2 semanas

Próximamente disponible: CURSO DE MANIPULADOR ALIMENTOS

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OBJETIVOS

  • Profundizar en el conocimiento de los conceptos de alimentación.
  • Analizando las enfermedades de transmisión alimentaria y los brotes epidémicos.
  • Aprender cuáles son las causas principales de contaminación de los alimentos, así como los tipos de contaminantes que existen.
  • Conocer los conceptos básicos de la cadena epidemiológica y analizar los condicionantes que favorecen el desarrollo de los contaminantes.
  • Mostrar la importancia de la higiene y seguridad alimentaria teniendo en cuenta el papel del manipulador de alimentos.
  • Conocer las medidas básicas de limpieza y desinfección de los alimentos y la responsabilidad que las empresas tienen en el autocontrol de sus planes generales de higiene.

 

TEMARIO

UD1. Riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos y de su manipulación: Concepto de enfermedad de transmisión alimentaria y sus brotes. / 1.1. Introducción. / 1.2. Los conceptos de alimentación y nutrición. / 1.3. Enfermedades de transmisión alimentaría: concepto y prevención. / 1.4. Brotes epidémicos.

UD2. La contaminación de los alimentos. / 2.1. Principales causas de contaminación de los alimentos. / 2.2. Tipos de contaminantes.

UD3. Origen y transmisión de los contaminantes en los alimentos. / 3.1. Introducción. /
3.2. Conceptos básicos de la cadena epidemiológica. Transmisión de infecciones. / 3.3. Condiciones que favorecen el desarrollo de los contaminantes.

UD4. Principales causas que contribuyen a la aparición de brotes de enfermedades de transmisión alimentaria. / 4.1. Higiene y seguridad alimentaria. / 4.2. Alimentación y conservación.
/ 4.3. Preparación culinaria y cocinado.

UD5. El papel del manipulador como responsable de la prevención de las enfermedades de transmisión alimentaria. Salud e higiene del personal. / 5.1. El manipulador de alimentos.
/ 5.2. Vigilancia sanitaria del manipulador de alimentos. / 5.3. Mantenimiento de la salud.

UD6. Medidas básicas para la prevención de la contaminación o de la proliferación de ésta en los alimentos. / 6.1. Limpieza y Desinfección. / 6.2. Desinfección y Desratización. / 6.3. Higiene de locales y equipos. / 6.4. Conservación de los Alimentos. / 6.5. Prácticas peligrosas en la manipulación de alimentos.

UD7. Responsabilidad de la empresa en cuanto a la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria. / 7.1. Sistemas de autocontrol. Concepto. / 7.2. Buenas prácticas de manufacturación (BMP). / 7.3. Sistema APPCC. / 7.4. Otras normativas.

UD8. Principales peligros en el sector de la hostelería. / 8.1. Introducción. / 8.2. Factores de riesgo en el sector de la Hostelería. /  8.3. La Higiene Alimentaria /.8.4. Características específicas de los alimentos de origen animal en el sector de la hostelería y su peligrosidad. Identificación de los PCC. / 8.5. Características de los alimentos vegetales. Identificación de los PCC.

 

Profesores

José Luis Gutiérrez Díaz

Gerente de Laboratorio PEPANPI. Biólogo, Master en Microbiología y Master en Biología Molecular y Biomedicina. Profesor de La Universidad Europea del Atlántico en Santander. Con más de 20 años de experiencia en el campo de la Seguridad Alimentaria  y la Sanidad Ambiental.

 

Resultados que obtendrás

Diploma acreditativo de formación en Seguridad Alimentaria de acuerdo a la normativa vigente Europea 852/2004 (equivalente al antiguo carné de manipulador de alimentos).

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